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山東名酒:盤點歷史上的山東名酒(你所不知道的山東酒)

沖虛道長來自:云南省 臨滄市 云 縣 時間:2020-03-09 04:34 坐標: 338864°

精選的山東名酒:盤點歷史上的山東名酒(你所不知道的山東酒)




山東古號齊魯,是中國酒文化極為發達的地區之一。早在新石器時代,定居山東半島的東夷部落就已經掌握了釀酒技術。據目前所能發現的考古材料來證明,我國最早的釀酒遺跡之一就出現在莒縣境內。


1979年,在莒縣陵陽河大汶口文化晚期墓葬的發掘中,出土了一組成套的釀酒用具,有瀝酒漏缸、接酒盆、盛酒甕、盛貯發酵物品的大口尊等等。大口尊是用以盛貯谷物發酵的釀酒容器。


瀝酒漏缸的底部中間有大圓形鏤孔一個,屬于釀酒過濾器。釀酒時,先將谷物在大口尊內發酵成熟,再用瀝酒漏缸進行過濾,去滓取清。這是我國古代米酒最傳統的釀造工序。由此可見,遠在五千年以前,山東半島的居民就已經學會了谷物釀酒。



到春秋時期,魯國立足于曲阜一帶,其釀酒業也已頗具規模?鬃泳幼∏,就對當地所產的酒品甚加挑別!墩撜Z鄉黨篇》載其言曰:“沽酒市脯不食”,也就是說,買來的酒和肉干不吃。當時市肆所沽,還不符合孔子的口味。


魯國出產的酒稱之為“魯酒”,雖然魯酒已經被當作盟會獻品,但還是稍顯淡薄,以至出現“魯酒薄而邯鄲圍”的典傳。但無論如何,魯酒終有一定的名氣,后世各朝稱魯中地區的美酒,仍常冠以“魯酒”之號。



西漢時期,山東的釀酒業繼續發展。從考古內容發現,山東的釀酒遺跡的覆蓋面越來越廣。1967年,在諸城前涼臺西村發現一座大型東漢基葬,其中出土一塊《庖廚圖》畫像石,上面繪有釀酒場面,其釀造工序歷歷可見,有主灶者,有甑飯者,有攪拌者,有摻料者,有濾滓者,有壓榨取酒者,工藝配合相當完美。



在文獻記載中,當時的山東酒業也聲名遠播。新莽之際,瑯玡海曲(今日照)的“呂母酒”就名垂史冊。呂母是名海曲婦女,為起兵舉義,曾聚資釀造好酒,以此招攬勇士。


《后漢書劉盆子列傳》記載:“母家素豐,資產數百萬,乃益釀醇酒,買刀劍衣服。少年來酤者皆賒之……遂相聚得數十百人!眳文复伺e,實發瑯玡赤眉起義之嚆矢。這也說明,呂母所釀造的酒定有相當強烈的吸引力。


到了唐朝,山東酒有了更高規格的知名度。號稱“酒中仙”的大詩人李白,周游山東,逗留魯中,經常品飲當地佳醞,寫下了許多歌詠魯酒的名詩,至使魯酒名揚天下!独钐兹肪硪痪拧冻曛卸夹±魯y斗酒雙魚于逆旅見贈》詩云:“魯酒若琥珀,汶魚紫錦鱗。



宋朝是山東釀酒業的高漲時期,酒的品種與產量都達到當時的一流水準,而且名酒輩出,比州皆是。張能臣《酒名記》列舉北宋名酒二百二十三種,其中山東酒就占二十七品,這些名酒是:青州揀米酒,齊州舜泉酒、近泉酒、清燕堂酒、真珠泉酒,兗州蓮花清酒,曹州銀光酒、三酘酒、白羊酒、荷花酒,鄆州風曲酒、白佛泉酒、桂香酒,濮州(治今鄄城)宜城酒、細波酒,濰州重醞酒,登州朝霞酒,萊州玉液酒,濟州(治今巨野)宜城酒,單州杏仁酒、宜城酒,德州碧琳酒,棣州(今惠民)延相堂酒,博州(今聊城)宜城酒、蓮花酒。


這些山東名酒爭相輝映,大放光澤,把山東酒業推向繁榮。



元明時期,山東地區崛起了著名的“秋露白”酒,成為齊魯名醞中佼佼者。田錫《曲本草》記載:“山東秋露白,色純味冽!庇浭龇蠚v史實事。但值得注意的是,《曲本草》成書于明朝,《說郛》整理者在引用時署其名為“田錫”,但這部著作的作者并不是北宋名人田錫,因為《曲本草》中所列的名酒,很多都是元朝名酒或明朝名酒。


山東的秋露白酒是采用復式發酵法釀制的一種米酒,酒質純正而氣味芬香,元明兩代,在文人階層格外受寵。元人許有壬《秋露白酒熟臥聞糟聲喜而得句》詩云:“治曲辛勤夏竟秋,奇功今日遂全收。日華煎露成真液,泉脈穿巖咽細流。



不忍撥醅斟甕面,且教留響在床頭。老懷塊磊行澆盡,三徑黃花兩玉舟!痹娭械馁澝乐饬饔谘员。秋露白酒從夏季開始釀制,秋高氣爽之時釀熟,在釀制過程中加入花露一類的串香材料,因而獨具特色。


秋露白酒以濟南為主導產地,自元始釀,沿及明清,在長達六、七百年的歷史時期內久領風騷,長葆盛名,成為齊魯名醞中維持時間最長的一種品牌。顧起元《客座贊語》卷九排列明代名酒,其中就有“濟南之秋露白酒”;顧清《傍秋亭雜記》卷下曾將“山東之秋露白”與淮安綠豆酒等七種品牌相提并論,評定為一代華夏名醞。



據明人王世貞《弇州山人四部稿》卷四九記載:“秋露白,出山東藩司,甘而顏色白,性熱”,流傳時間已久,后來有薛生者,又把秋露白酒加以改進,“收蓮花露釀之,清芬特甚”,一時稱為稀世之酒。王世貞還寫有《酒品前后絕句》組詩,其中詠秋露白之詩云:“玉露凝云在半空,銀槽虛自泣秋紅。薛家新樣蓮花色,好把清樽傍碧簡!鼻锫栋拙平涍^幾代人的改釀與提高,在酒界中始持著頑強的競爭力,直到清朝,依然擠身于同行業之間,與南方同名品牌鼎立。



曹雪芹之父曹寅路過山東,就揮筆寫下了《南轅雜詩》有云:“婁江酒董別酸甜,上第青齊落二三!弊宰⒃疲骸澳綇]宗伯與余評酒,……領瓶第列,以露白為最!笔乱姟稐澩ぴ娾n》卷二。


總之,秋露白酒為古代山東酒業爭得了較多榮譽。



明清時期,山東釀酒業有了突飛猛進的發展,釀酒技術全面提高,酒的品種不斷增多,各地均涌現出一批劃時代的酒類名牌,一時群葩簇艷,爭相斗奇,把齊魯酒界推到更高的層次。在此期間,青州、章丘、茌平和德州都成為舉邦矚目的名酒基地。


明末時,青州出產的露酒名傳遐邇。周亮工知濰縣,就對青州露酒贊不絕口,他在《賴古堂集》卷二中說:“青州有金玉露、玉勝金”;又云:“青酒皆以露名,劉家露尤青冽,在玉露上”。王培荀《鄉園憶舊錄》卷也說:“青州實有美酒,曰紫露,國初與德州墨露共傳!笨磥,青州露酒出現過若多品種。



為此,周亮工數番吟詠,《賴古堂集》卷一《將發青齊》詩云:“滿醞青州紅露酒,期君早看上林枝!薄哆^東莞武劉二孝廉載酒》詩云:“且喜酒成真是露,莫言松花便為樗!薄端完戇`之還三山》詩云:“秣陵穆陵常獨去,清露濁露時共斟!蓖瑫硪欢断彩Y用弢至自閩南》詩云:“青州從事未全貧,金露雖濃可薦唇!薄肚嗑瓶酀,求之士大夫家,威云干榨嘉然》詩云:“廿年常共酒人游,玉碗光承玉露柔,”青州酒的特點是苦味重,盡管如此,愛喝苦味酒的人還是趨之若鶩。明人馮惟敏《海浮山堂詞稿》卷二《清江引》詞有云:“沽來青州酒一壺,浸入泉深處。勝似蜜林檎,賽過金盤露,不愛涼甜只愛苦!



受青州酒業的影響,與青州毗鄰的濰縣也釀制同類露酒!稌啊肪硭挠涊d:“濰縣酒與青州同,以金露、玉露名,然皆市中所有。土紳家自作粗曲酒,色殷紅,味微苦,然可多飲。金露太苦,玉露太甘,艷其名耳!痹诤荛L一段時期內,青州酒業一直感染著周圍地區。



章丘一帶出產好酒,至晚明代已出名。宋伯仁《酒小史》列舉“謝侍郎章丘酒”為歷代名醞,實際上說的是明代中期的事情!墩f郛》整理者在引用《酒小史》時署其名為“宋伯仁”,但這部著作的作者并不是宋朝的名人宋伯仁。


因為書中所列的謝少溪為明朝中期的章丘人,官至兵部侍郎、吏部侍郎,故而人稱“謝侍郎”。與謝少溪同時期的臨朐人馮惟敏曾填《南呂一枝花》一闋,贈與這位章丘人好友,其序文說:“今之詞手,章丘人擅場矣!余于此蓋難 緒綜乎為詞哉!币姟逗8∩教迷~稿》。


明人王世貞對謝少溪釀制的章丘酒也格外贊賞,《弇州山人四部稿》卷四九記述說:“章丘酒,去濟南不百里,清味雋水,自是名勝,而人乃傳秋露,何也?謝少溪侍郎者佳! 王世貞同時為之賦詩云:“玉缸春色暖融融,一點清泠便不同?舷蚝惗窛馄G,自夸林下謝家風! 馮惟敏、王世貞都見證過謝少溪的釀酒成就。



徐榜《濟南紀政》記載:“章丘有能釀羊膏酒者,飲者評之,居露酒之上,稱佳釀也!毖蚋嗑埔嗝蚋峋,在釀制過程中,要在酒料中加入一定數量的羊肉羊脂,把肉香透滲于酒體之中,從而形成風格獨特的酒種。




當時,山東地區視此酒為饋禮佳品,格外器重!稌啊肪硭挠涊d說:“章丘羊膏酒,東省重之,闈中多取以供主試者。味甘無少膻氣,偶一飲之,亦尚宜人!泵鞒瘯r,章丘羊膏酒與山西羊羔酒同名顯,成為此類酒種的上佳飲品。


茌平的佳釀主要集中在丁家崗一帶,由明人程肖莪(程紹)首創,而后沿茌山前后,茌平人采汲清泉,精心酵釀,以至于好酒輩出。


朱國禎《涌撞小品》卷一五記載:“東昌府茌平縣西北有丁家崗,出泉甘測,釀酒甚美。諺云:茌平丁塊酒。又稱曰酒泉。余同年程肖莪嘗就崗下造酒以歸,號為天下第一!











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山東的經濟地圖,

紫紅色代表發達地區;

紅色代表生活富裕地區;

綠色代表生活條件較好的地區;

藍色代表高于生活水平普通的地區;

黃色代表有一定的貧困人口的地區;

黑色代表經濟困難地區,生活水平普遍較低。


一、沿 濟淄濰青 一線(由濟南、淄博、濰坊、青島,以及鄒平和東營部分地區組成)

這是山東比較成熟的經濟帶。東邊的是青島,市區和縣域經濟發達,形成了以市區為中心的經濟集聚;西邊的是省會濟南,濟南市區實力不遜色青島,東部章丘也經濟實力也非常強,但是其他的縣較落后,所以經濟集聚也要小于青島;濰坊市區雖小,但是各個縣促進了濰坊的經濟實力,淄博作為老工業區,實力尚在。

總體來說,濟淄濰青一線是山東發育最成熟、最大的經濟帶,對帶動其他地區發展有巨大的作用。

二、煙威 一線(由煙臺、威海構成)

煙威海一線并沒有像濟南青島這樣的大城市,但是這里的以龍口為代表的縣域經濟在全國是較有名的,即使是煙臺市區人口也并不多,但是每個縣市區的人民生活水平都非常高,生活富足,人均GDP也是山東最高的地區之一。

總體來說,煙威一線不會孕育出大城市,但是這里的環境舒適,生活水平也會持續發展較好。

四、魯南貧困帶(由菏澤、濟寧、臨沂、棗莊為主題的魯南魯西地區)

魯南貧困帶是山東范圍最大的貧困地區,也是國家精準扶貧的地區。

莒南縣、沂南縣、沂水縣、蘭陵縣、費縣、平邑縣莒南縣、沂南縣、沂水縣、蘭陵縣、費縣、平邑縣、陽谷縣、臨清市、冠縣、莘縣、牡丹區、定陶區、成武縣、巨野縣、鄆城縣、單縣、東明縣、曹縣、鄄城縣、東平縣、山亭區、泗水縣、魚臺縣、金鄉縣、嘉祥縣、汶上縣、梁山縣……

當地由于貧困,受教育水平低,導致超生現象較多,從而導致更加貧困。

魯南貧困帶甚至落后于中國西部很多貧困地區,這也是造成山東人均經濟較其他沿海省份落后得原因之一。

四、魯北貧困帶(以商河縣和臨邑縣為中心構成)

魯北貧困帶相對較小,貧困程度也小于魯南地區,但是可以看到一個有趣的現象,黃河以南的濟南和章丘鄒平一帶非常富裕,可是僅一河之隔的黃河北岸魯北地區經濟卻相對乏力,甚至形成了商河臨邑為中心的貧困地帶。

未來,隨著濟南北跨黃河,相信魯北地區的潛力將會得到發展,最后的貧困帶也將會消失。

實際上,山東的經濟差距非常大,圖中的山東半島經濟圈以內的濟南、東營、濰坊、青島、煙臺正是經濟大省的體現。而魯北、魯西、魯南地區是所說的窮山東的體現,雖然這些地方現在經濟條件并不是很好,但是相信在不久的以后,隨著交通條件的不斷完善,山東經濟的持續發展,這些地方的人們也會像發達地區生活水平不斷提高。


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