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德國豬蹄:都知道德國人愛吃豬腳、香腸和啤酒】而且花樣繁多

Janiya來自:美國 華盛頓州.Washington 剛薩格大學(Gonzaga University) 時間:2019-03-24 02:12 坐標: 312657°

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都知道德國人愛吃豬腳、香腸和啤酒



[font=微軟雅黑] 都知道德國人愛吃豬腳、香腸和啤酒,而且花樣繁多,但到底有多少種品種,還是一定要去德國親眼看看,順便品嘗一下其他不為中國人所知的地道美食。



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1、德國豬腳

先來介紹大名鼎鼎的德國豬腳,也叫德國咸豬手、德國蹄髈等。與中國的豬腳相比,德國豬腳叫蹄髈更為準確。它選用脂肪較厚的豬后小腿,經鹽腌制后水煮或火烤,并佐以德國酸菜等進食。



南部巴伐利亞

A. 炭烤豬腳

在中國的德國餐廳最常見的就是烤豬腳。在德國,一般會佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預先煮過,再烤到表皮蘇脆,搭配芥末醬、辣椒一起上桌?局坪蟮呢i腳皮香肉厚,脆而不干的外皮最具嚼勁。

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B. 煙熏豬腳

煙熏豬腳是將豬腳煮熟后,以木炭煙熏的方式,將傳統德國調味料的風味,借著木炭的香氣完全封在豬腳里,看起來油滑光亮的豬腳,表皮柔軟而有嚼勁,脂肪部位也有彈性。但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外,還要以木屑和木炭煙熏,煙熏完成后,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁(德國一種營養飲料,味略苦),真會叫人大口吃肉,嘴巴嚼不停。

北部柏林一帶

德國北部不流行烤豬腳,全是水煮豬腳的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮,烹飪方式比較像是中國菜的“燉”,翻動幾次等到爛熟后享用,口感和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯,一樣也不可少,吃法是將這四樣沾上芥末醬后同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,肉香酸菜香四溢,和北德略帶苦味的啤酒搭配最地道。

2、德國香腸

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德國香腸其種類繁多,幾乎各地區都有自己的代表性香腸,而且尺寸大小、顏色深淺、味道咸淡各有不同。估計德國香腸多大1500多種,其中僅水煮小香就有780多種,有名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。

德國人最常見的吃法就是配上德國酸菜和面包。當然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國香腸傳到美國,就變成了著名的快餐食品——熱狗了。



巴伐利亞白香腸(Weisswurst)

由剁碎的小牛肉和煙豬肉制做,調味料有香芹(亦稱beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚。吃白腸最為特別的地方:首先要去掉腸衣,其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬,味道帶甜,但不辛辣。



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德國碎肉香腸(Bratwurst)

由豬肉和牛肉制(有時小牛肉)。起于德國紐倫堡,幾乎可在德國任何地方都能發現更長更厚的碎肉香腸。

在德國,碎肉香腸作為“德國快餐”伴德國酸菜、薯泥和烤洋蔥食用。切碎的香腸也可以加辣或德國甜芥末和番茄醬(如德國咖喱腸),伴面包和啤酒吃?оc(Currywurst)

是切碎的香腸加番茄醬和許多咖喱粉,或加由咖喱和其它香料制的醬,味道濃郁?оc也是德國常見的快餐食品。



德國下午茶香腸(Teewurst)

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叫下午茶香腸是因為人們吃下午茶時,愛將這香腸切片夾三明治吃。香腸是由兩份未加工的豬肉(有時是牛肉)并一份煙肉剁碎,用山毛櫸木熏制后,將肉塞進腸衣,然后放七到十天使香腸成熟。法蘭克福腸

由豬肉(有時會混合其他肉類)制成,起源于法蘭克福,因而得名。法蘭克福腸后傳到美國,就演變成美國人的hotdog,F在,法蘭克福腸也通常會以熱狗的方式食用,因此在德國有熱狗腸之稱。



3、德國酸菜

德國酸菜(Sauerkraut)是德國的傳統食品,用圓白菜或大頭菜腌制。德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維,并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中,船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜,為了預防由于維生素缺乏而造成的壞血病,遠洋船只往往會帶上大量的酸菜,F在在德國,酸菜成了冬天必備的食物。

酸菜能開胃、幫助消化,尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時,更能降低菜肴的油膩感,讓每一口都能保持鮮嫩的美味,因此酸菜與德國豬腳、香腸可謂形影不離。

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4、德國啤酒

德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種,由于釀酒配方的多種多樣性,所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。啤酒配香腸、豬手是最經典搭配。

在德國喝啤酒最厲害的當數巴伐利亞人。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠,為德國最多,其首府慕尼黑的10月啤酒節可稱得上是一個譽滿全球的節日。

大致上德國啤酒可以分為白啤酒(也叫小麥啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。德國北方人喜歡飲熟啤酒,南方人偏愛小麥啤酒、淡啤酒、黑啤酒和無苦味的啤酒,但無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園里都占有自己的一席之地。

白啤酒(Weissbier) ,也叫小麥啤酒(Weizenbier),液體較濃厚,口味不太苦,口感潤滑,著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ,柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose) 等等。



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清啤酒(Pils),主要流行于北德地區,品質清冽,呈透明的淺黃色,但是德國啤酒中苦味最重的一種,糖分含量少。


黑啤酒(Altbier) ,出自杜塞爾多夫和魯爾區。顏色相當深,有著淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦,還稍帶甜味。


科什啤酒(Kölsch),是科隆的特產,現在已經流傳到德國各地?剖财【频木瀑|非常清淡,顏色比清啤酒還要淺,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細長玻璃杯。



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出口啤酒(Exprotbier) 是專門供出口的德國啤酒,象著名的貝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味較少,總的口味比較清淡,在國際上很受歡迎。魯爾區的多特蒙德是出口啤酒產量最高的城市。

無酒精啤酒(AlkohofreiesBier),口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,最適宜駕駛車輛的人飲用。

5、德國面包

德國面包年消費量達到692萬噸,人均84公斤,是世界上食用面包最多的國家。每天出爐的芳香撲鼻的小面包、角形小面包、"8"字形烘餅和長面包就有1200多種,此外,還有300多種其他不同種類的面包。一如德國機械的精工細作,德國面包的制作也非常講究。



德國面包有用精粉做的,也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合面做的。想要成為一名德國面包師也不容易的事,學徒約3-4年、副廚約4年,總共至少需要花上7-8年時間,并經過考試審核,才能拿到專業證照,故每一位面包主廚都是扎根深厚、功夫扎實;其次,政府單位對面包的掌控也極端嚴格,從原料的成分比例是否確實、有無任何人工化學成分或染料的添加,都經常抽查檢驗,稍有不慎便可能冒上吊銷證照的危險。

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因此德國面包是非常健康的食品。

6、德式姜餅

姜餅是歐洲人圣誕節必備的節日食品,起源于德國。不過不同于歐洲其他國家的硬姜餅,德國姜餅是軟姜餅,好似硬曲奇和軟曲奇的區別。



德式姜餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果干等,形狀五花八門,但最常見的是圓餅狀?谖陡鶕浞脚c作法的不同,從甜味到帶有香辛料氣味的辣味姜餅都有。德式姜餅經常以裝飾得非常漂亮、設計復古的錫盒包裝,因此除了姜餅可以用來食用之外,外盒也經常被保存下來作為收藏品。

紐倫堡是德式姜餅的最知名產地,稱為紐倫堡姜餅(NürnbergerLebkuchen),已被列入歐盟國家保護來源地區(Protected Designation of Origin,PDO)的產品項目之中,在歐盟境內與大部分與歐盟簽有貿易交換協定的國家,只有紐倫堡當地制造的姜餅,才有資格冠上“紐倫堡姜餅”的產品名稱進行銷售。

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7、黑森林蛋糕(又叫黑森林櫻桃蛋糕)

你有想過黑森林蛋糕源于德國嗎?

可能你會猜出黑森林指的是德國的黑森林地區,對于蛋糕為什么叫黑森林一直有不同的說法,一說因為配料用櫻桃酒,是黑森林的特產,因此得名;也有說蛋糕的巧克力碎末讓人想到黑色的森林;還有一說是顏色酷似黑森林地區的傳統服飾。不過可以肯定的是,黑森林蛋糕的發明地確實在德國。



德國對黑森林蛋糕的制作有嚴格的要求,在2003年的國家糕點管理辦法中規定,“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,并用巧克力碎末點綴”。在德國銷售的蛋糕,只有滿足以上條件,才有權利稱得上是“黑森林櫻桃蛋糕”。

來源:環球時報-環球網
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以下是的一些我們精選的德國香腸: 這些超級重口味的外國香腸,你能堅持看到第幾個?

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只有我們對美食的理解與探索

是時候新香腸觀了。

上一篇給大家介紹了一下中國各地的香腸,好多小伙伴都眼花繚亂,有些人還不知道吃哪個,有的人已經都開始走胃了(這個人必須是我啊……)

你們要穩住,這才哪到哪,香腸可不僅僅是中國的香腸,更是世界的香腸!今天就給大家介紹國外的香腸,接招吧 ~

提起外國香腸,大家都會首先想到德國香腸,德國美食三大有,香腸、豬肘和啤酒!

在德國每一個地方都有當地人引以為傲的香腸品種,大大小小種類可達到 1500 種,這才是香腸屆的真霸主。了解了德國香腸 = 了解了 2/3 的世界香腸,所以推味君就從德國香腸說起啦!

圖靈根香腸

(最有名的德國香腸)

圖靈根香腸在德國已有 600 年的歷史了,無論是地位還是名氣,都是德式香腸中的翹楚。圖靈根香腸通常是用豬肉或者牛肉灌入羊腸中制成的,主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜來調味。一般會在油煎后配上小圓面包,再淋上黃色芥末醬或是番茄醬一起食用。

慕尼黑白香腸

(香腸里的白富美)

慕尼黑白香腸是巴伐利亞的代表性美食 , 因為它白色的外表而得名。這種香腸由剁碎的小牛肉、煙熏豬肉和眾多調味料如香芹、肉豆蔻、洋蔥、姜等制成。

慕尼黑白香腸在烹調的時候必須用 70 度左右的鹽水加熱 10 到 15 分鐘,要注意不要用沸水滾香腸,否則會爆裂,味道也會流失。

法蘭克福香腸

(沒錯,就是熱狗里的那根腸。

法蘭克福香腸是是一種乳化煙熏水煮香腸,因起源于法蘭克福而得名。法蘭克福香腸是最常見的熱狗原料。傳統的法蘭克福香腸是用瘦豬肉加鹽漬培根混成糊狀,灌進腸衣里熏制而成的。法蘭克福香腸也因熱狗的流行而聞名全世界

德國血腸

(和東北血腸神一樣的相似的德國血腸)

德國的血腸是用動物血、動物舌條、面包屑和燕麥混合制作而成的。(這個血腸看起來也是很詭異的……)血腸經過風干后可以直接吃,不過當地人更喜歡切片用黃油香煎后食用。

東北殺豬菜里也有血腸,但跟德國香腸比起來更加純粹,只有豬血……

紐倫堡香腸

(個頭小但不耽誤我好吃。。

紐倫堡香腸是紐倫堡最有名的小吃,與其他香腸不同的地方在于這種香腸的個頭特別小,一般只有拇指大小,又細又短。正因為如此,在德國餐館中,一般一份紐倫堡香腸至少會有六根。紐倫堡香腸一般搭配著酸菜或土豆沙拉一起吃。

咖喱香腸

(印度人:調味很重要

咖喱香腸的做法很簡單:煎或者烤好的香腸切成小塊,澆上番茄醬、咖喱粉和其它香料混合的醬汁,再配上薯條或者面包,一份好吃不貴的咖喱香腸就做好了。

咖喱香腸是德國街頭最常見的小吃。德國每年有 8 億人次食用咖喱香腸?镜慕瘘S焦香的香腸加上咖喱粉的辛辣、番茄醬的酸甜,想想都讓人流口水 ~

德國香腸種類實在太多了我就不一一列舉了。不過我們看德國的香腸,它至少還像個香腸的模樣……

繼續來看看其他國家的某一些香腸,你就可以見識一下香腸是如何放飛自我的……

法國內臟香腸 Andouille

(是誰告訴我歪果仁不吃內臟來著。

用豬內臟和豬血灌制的香腸,可以說是重口味了。不過,Andouille 這種香腸,按照產地、制作方法和配料的不同,也有不同的種類。

其中最著名的一種莫過于 Andouilles de Guemene(蓋梅內香腸),是法國布列塔尼省份小城郊外蓋梅內地區的特產,只有在這個地區盛產出來的香腸,才能叫做蓋梅內香腸。

這簡直就是豬大腸 Puls 的 N 次方!

這種香腸的制作方法就是將豬腸子一層接一層地套在一起,一共套 20 到 25 層,套完之后放在大壁爐上熏。制作一根香腸,需要鹽水腌制三頭豬的腸子,總重 3 公斤。然后用橡木火熏烤、風干,有時候需要好幾個月,然后再用老湯慢火烹飪。切開看,香腸里面很像大樹的年輪,一圈兒套一圈兒。據說這個香腸的制作靈感來自于冬天套襪子。做這個香腸得老費工夫了……

哈吉斯肉餡羊肚香腸

(看到這個腸,我就想起了兩個字:" 爆炸 "。

先將羊的胃掏空,里面塞進剁碎的羊內臟如心、肝、腎、肺,以及燕麥、洋蔥、牛肉和香辣調味料等,制成袋,再水煮數小時,直到鼓脹而成。這就是著名的蘇格蘭美食——哈吉斯肉餡羊肚香腸!

現在餐館通常會把羊的胃袋在上桌前去掉,只留下羊雜給客人享用。(這個做法很有必要,不然像我這樣胃口淺的都吃不下去了)

墨西哥 Chorizo verde

(這個顏色……按現在的話來說,原諒腸?)

這種不同尋常的香腸在顏色上的變化取決于包含在內的蔬菜含量。它是由豬肉、辣椒、菠菜、香菜、荷蘭芹以及綠色的胡椒和牛至制作而成的。由于蔬菜含量較多,所以呈現出綠色的外觀(其實感覺有點詭異 ~)。

不過世界那么大,除了德國和這些奇葩,總歸有一些地方的香腸是 " 正常 " 的。

法國玫瑰干香腸

(聽起來就好浪漫的香腸。

這種玫瑰香腸是用豬腿肉所做,肥瘦相間,法國里昂的玫瑰肉腸是用豬腿肉所做,肥瘦相間,現在一般配紅酒一起吃。

西班牙 chorizo 香腸

(這個看起來真的是一個很正常的香腸)

西班牙香腸 "Chorizo",最大的特色就是它里面添加的辣椒粉:Paprika。這種辣椒粉看著紅艷艷的,其實一點都不辣,味甘并帶著煙熏味。加熱后給臘腸的口感層次也豐富了很多,只需簡單一烤,吱吱冒油,香氣亂竄!推味君個人很喜歡這個香腸。

薩拉米

(開袋即食的 " 零食 " 香腸)

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸。肉一般是單一種肉類,不經過任何烹飪,只經過發酵和風干程序。發酵過程中添加了類似酒精發酵的物質,口感略帶酸味。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民眾特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。

現在的薩拉米吃法就很多樣了,切片之后,可以直接吃,也可以拌沙拉,夾漢堡、鋪披薩……怎么過癮怎么吃!

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晚安吶

-End-

文 / 皓妹不貪吃

圖片來自網絡,版權歸原作者所有

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以下是的一些我們精選的香腸品牌: 長春人注意:這些牌子的香腸、火鍋粉買過趕緊丟掉 -Z

9 月 10 日,省食品藥品監督管理局發布 2018 年第 33 期省級食品安全監督抽檢結果,共抽檢餅干、蛋制品、酒類、糧食加工品、蔬菜制品、水果制品、糖果制品、調味品、飲料、餐飲食品、蜂產品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、肉制品、淀粉及淀粉制品等 15 類食品 269 批次樣品,不合格樣品 5 批次。

此次抽檢食用農產品 111 批次,不合格樣品 1 批次;酒類 54 批次,不合格樣品 1 批次;肉制品 7 批次,不合格樣品 1 批次;淀粉及淀粉制品 10 批次,不合格樣品 2 批次;餅干 1 批次、蛋制品 2 批次、糧食加工品 32 批次、蔬菜制品 5 批次、水果制品 1 批次、糖果制品 1 批次、調味品 1 批次、飲料 4 批次、餐飲食品 8 批次、蜂產品 10 批次、食用油、油脂及其制品 22 批次,均未檢出不合格樣品。

不合格產品如下:

1. 標稱吉林省油花食品有限責任公司生產的二廠香腸菌落總數超標。

2. 標稱松原市吉源酒業有限責任公司生產的華僑糧液老原漿酒,酒精度檢出值為 40.9%vol,標準規定為 37.0-39.0%vol。

3. 松原市寧江區草根兒便利萬豐國際店銷售的芹菜,毒死蜱檢出值為 0.47mg/kg,標準規定為 ≤0.05mg/kg。

4. 松原經濟技術開發區草根兒便利店銷售的標稱長春市二道區隆興粉業廠生產的火鍋粉,鋁的殘留量(干樣品,以 Al 計)檢出值為 472mg/kg,標準規定為 ≤200mg/kg。

5. 標稱長春市二道區隆興粉業廠生產的火鍋粉,鋁的殘留量(干樣品,以 Al 計)檢出值為 473mg/kg,標準規定為 ≤200mg/kg。

據了解,菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高,或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件,或包裝容器清洗消毒不到位,還有可能是產品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等導致。

酒精度是作為白酒的一項重要的質量指標,酒精度不合格反映了一個企業的質量管理水平和能力,一個企業首先要能控制自己生產的產品質量,酒精度含量不達標會影響白酒的品質。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑!妒称钒踩珖覙藴 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2016)中規定,毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為 0.05mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高,在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中,可能會導致神經毒性、生殖毒性,影響胚胎的生長發育。

此外,硫酸鋁鉀是傳統的食品添加劑,在傳統粉絲粉條加工過程中,添加硫酸鋁鉀(明礬)可以提高粉絲的韌性,減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留!秶倚l生計生委關于批準 β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015 年第 1 號)中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過 200mg/kg。導致鋁的殘留量超標的原因可能是食品企業盲目追求粉絲韌性過量添加,或生產工藝控制不好,導致鋁的殘留量超標。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降,影響兒童智力發育,抑制胎兒的生長發育。

對抽檢中發現的不合格產品,省食藥監局已通報各地食品藥品監管部門依法予以查處。松原、長春市食品藥品監管部門已責令食品生產企業查清產品流向,召回不合格產品,分析原因進行整改;松原市食品藥品監管部門已責令經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。松原市食品藥品監管部門已責令食用農產品交易市場開辦者查清進貨渠道、產地等信息并向相關部門報告,食用農產品銷售者對不合格產品立即采取停止銷售等措施控制風險。

廣大消費者如發現食品安全違法行為,可撥打食品藥品監管部門 12331 熱線電話投訴舉報。

新文化報 · ZAKER 吉林記者 李德慶

編輯:趙霜雪

值班主任:李季

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