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白酒生產技術:食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?

丁堅來自:美國 Alabama.阿拉巴馬州 哥倫比亞那.Columbiana 時間:2019-04-24 17:54 坐標: 328524°

我們找到第8篇與白酒生產技術:食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?有關的信息,分別包括:

以下是的一些我們精選的白酒生產技術:食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?

今年以來,白酒行業特別是名牌白酒大熱,不論銷售市場還是股票都是一派欣欣向榮。眾所周知,白酒利大,究竟有多大,這個行當水有多深,在11.11國民購物狂歡之際,簡單聊聊。

1、白酒為什么分糧食酒和酒精酒?
傳統的中國白酒主要是以優質紅高粱(俗稱紅糧)為主要原料經固態或半固態糖化、發酵、蒸餾而成。釀酒行業的行業術語叫做固態法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干(目前主要從越南進口)或糖蜜為原料液態發酵蒸餾而得。調制的白酒,食用酒精超過30%稱為液態法白酒,低于30%叫做固液結合白酒。

新中國建立后,當時糧食匱乏,主要是為了節省糧食,先是輕工部在山東臨沂試點,走固液結合道路,采取勾調串方法。勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精(酒精是95度)中去,調是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,潔凈水三分之一;串是把食用酒精放在底鍋水中,箅子上邊是白酒發酵醅,然后利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

2、喝酒不是就是喝酒精嗎?白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎?

白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格,如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高純度酒精,即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。傳統的白酒其酸、酯、醇、醛的計量是以克/升或毫克/100毫升為單位,食用酒精則是以毫克/升位單位。

食用酒精經發酵,分三塔(蒸餾釜)或五塔不斷提餾,乙醇純度高,一般在95度以上,雜質少,衛生安全故可以食用。

但食用酒精缺少傳統白酒具備的各種酸、酯、醇、醛,酒精勾兌酒必須添加相應的香精香料。酒精勾兌的酒浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。

3、好多專家喜歡說白酒勾兌是工藝。沒錯!
白酒勾兌中的勾兌在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。

由于有勾兌這一工序,各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。

但是,由于食用酒精衛生、安全,成本低,無異味、無酯、雜醇低,易于調制各種香型的白酒。80年代中后期由于中國食用酒精質量的提高,全國酒廠特別是大型酒廠普遍采用食用酒精勾兌白酒,目前市場上中低檔白酒絕大多數是酒精勾兌酒。

可見,“勾兌”是分兩種的,有酒兌酒和酒兌水,大多數消費者說的勾兌是酒精兌水,酒和酒兌,這是所有蒸餾酒生產中都必須的.

客觀的講與世界主要蒸餾酒相比,食用酒精勾兌中國白酒具有很明顯的先進性。威士忌,目前流行的混合型威士忌,其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%,接近與食用酒精;伏特加基本上類似高純的酒精;金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸;白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。中國白酒的酒體設計細膩多樣,風格突出,這得益于中國白酒巨大的市場,使得在這方面工藝水平領先世界,毫不夸張,“白酒勾兌厲害了我的國”。


4、酒精酒和純糧固態發酵酒巨大價差是最大的動力。
有人說食用酒精也是糧食,其實不是的,食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸 煮、糖化、發酵等...

食用酒精的價格目前大約為6800元一噸(95度)折合65度為4700元左右一噸。
純糧固態發酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸(65度),大曲清香型白酒10000元左右,濃香型白酒普通級在16000元左右。

中國民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。
白酒的主要成本是原糧價格、稻殼輔料價格。原酒的成本一斤在4-8元,20元一斤的說法缺乏根據。

5、有人說因為沒有辦法識別白酒添加酒精,還有年份酒成份沒法檢測,所以不能出臺標準?

酒精勾兌白酒和白酒年份酒問題不是檢測方法問題,沒有方法可以用最笨的辦法,比如“芝華士”前些年在中國就遇到過年份問題,英國人就是用協會監督記錄證明的,用國家信用做保證,其實關鍵是誠信。

中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇想了個笨辦法,就簡單規定成品白酒放置多少年,年份就是多少年。

只要是想解決,辦法總會是有的,據中國酒業協會透露,中國傳統白酒添加食用酒精的鑒別技術已經取得突破。熒光光譜分析方法和同位素質譜分析方法鑒別白酒年份酒的成果通過鑒定。

方法也有了,為什么還不做呢?

6、有專家說,食用酒精比傳統白酒更健康,是嗎?

傳統工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛生、安全,甚至傳統白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說法,是錯誤的,因為,我們這些年來對白酒的科研太少了,你知道白酒里的那些微量物質對人體有什么益處嗎,最近,不是江南大學研究出。高度的、沒有勾兌的白酒,自然老熟的原酒,相當于57味中藥。所以,專家還是且慢噴。

再說,既然是更純凈、衛生、安全,那為什么都是偷偷摸摸,不承認和標明自己的產品是采用食用酒精勾兌技術生產的新型白酒。目前的狀況是,每一個廠家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新產品。要么是說窖齡長,要么就是某某知名品牌的系列產品。這些產品不借助傳統工藝的招牌,是難以上市銷售的。

7、消費者最基本的要求就是明明白白喝酒,比如白酒年份酒的標準是什么,比如應該標注白酒的液態、固液結合和固態三種生產工藝。

現在,一些廠家掩蓋一些真實的情況,本來不是用糧食來釀造白酒,而是用食用酒精來勾兌白酒,在民法上就是一種典型的掩蓋真實情況,就是欺詐。就像阿里的問題一樣,不在假貨,而在欺詐!

不誠信的行業有什么希望,能得到別人用尊重嗎?
是酒精就說酒精,是化學酒就說化學酒!
是山寨白酒就說山寨白酒!
是仿白酒就說是“仿白酒”!

8、塑化劑是怎么回事?一點塑料管就會使酒超標?酒里有塑化劑是不正常的,塑化劑既不是食品也不是食品添加劑,不允許人為添加,可我們的白酒里確實檢測出很多都含有塑化劑,而且有些濃度還很高。傳統白酒有塑化劑嗎?不用勾兌來勾兌去,哪來的塑化劑?

9、酒精勾兌酒始于80年代后期。三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為獲取暴利的慣用手法。山西用酒精勾兌酒致死人命后,國家工商以及質檢部門曾視為假酒進行罰沒、查辦。

隨著中國食用酒精工業的發展和食用酒精質量的提高,特別是中國白酒大型企業、名牌企業的擴張,因酒精勾兌投入資金少、不需要大的場地、成本低、利潤高,90年代初中國各大酒廠紛紛仿效。多年來酒精勾兌已經成為中國白酒行業的潛規則、秘而不宣。

始初,酒精勾兌酒為避免消費者的抵制,美其名曰:新工藝白酒,后又改稱現代白酒。2007年國家出臺了液態法白酒國家標準,與之相配套的白酒中食用酒精的定量分析標準至今尚未出臺。

10、將酒精勾兌酒稱為液態法白酒并列入國家標準是一大政策失誤,是典型的市場經濟初期的迷失。它混淆了中國傳統白酒與酒精勾兌酒的區別。盡管在一定時期維護了酒精制造業的發展和國家大型酒廠名牌酒廠的利益,但最終會從根本上傷害傳統的中國白酒。

據知,中國出口的白酒國際上通稱未經處理的酒精。
既然世界各國把醋酸調制的醋不以醋相稱,為了中國廣大消費者和中國傳統白酒的根本利益,為什么我們不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。
所以,酒精勾兌酒不宜稱白酒!要稱也只能是“仿白酒”。

11、從1999年沈怡方在武漢發表了“新型白酒是21世紀白酒發展方向”講話。被記者姜誠在文匯報上發表了題為“中國白酒協會負責人揭‘老底’,七成白酒系食用酒精勾兌”的報導,把酒精勾兌酒的內幕呈現給大眾開始,至今已經是十六年了,這十六年酒精勾兌白酒始終被媒體和大眾所關注,現在百度上度一下“酒精勾兌”能找到相關結果1,56萬多條。

12、由于與酒精勾兌白酒相比,傳統白酒成本高、產量少,效益差,所以中國傳統白酒越來越少。
據權威人士,中國酒業協會秘書長宋書玉說:真正規范的中國傳統白酒,采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,參與釀造的釀酒大師,全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區,工藝的復雜,生產周期長,貯存周期長,在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。

2014年白酒行業產量是1257.13萬千升,那傳統白酒也就是120萬噸萬千升以下,不及改革開放前的1978年的產量143.74萬噸。
山寨橫行,真酒萎縮,可悲也!

13、酒精勾兌酒、年份酒,名優大酒廠都是積極開路先鋒。毋庸諱言,酒精勾兌為國家節約了大量的糧食、能源,企業特別是大型酒廠也獲利匪淺。國家遲遲不出臺相關標準究竟什么苦衷?其實誰都知道是利益集團綁架了政府,綁架了行業,綁架了公眾。

其實,酒精勾兌白酒就像個雙刃劍,使得白酒廠家獲得了超額的利潤,成了暴發戶,但對于白酒行業來說是個退步,透支了整個白酒的品牌,也影響了白酒的技術進步,削弱了白酒的核心競爭力!

中國傳統白酒,就是采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,這是真正的傳統白酒,食用酒精勾兌只是酒精酒、偽白酒、山寨酒。白酒養虎為患十多年,“酒精勾兌酒”占了白酒80%的份額,綁架了白酒行業,已經到“大到不能倒”的程度,當今必須痛下決心,清理門戶,當斷不斷,反受其亂!

讓酒回歸酒----重立釀酒者敬畏之心!

重塑中國酒文化信仰!






最新白酒生產技術:食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?可以看看這篇名叫食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?的文章,可能你會獲得更多白酒生產技術:食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?

我們找到第159篇與食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?有關的信息,分別包括:

以下是的一些我們精選的食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?

今年以來,白酒行業特別是名牌白酒大熱,不論銷售市場還是股票都是一派欣欣向榮。眾所周知,白酒利大,究竟有多大,這個行當水有多深,在11.11國民購物狂歡之際,簡單聊聊。

1、白酒為什么分糧食酒和酒精酒?
傳統的中國白酒主要是以優質紅高粱(俗稱紅糧)為主要原料經固態或半固態糖化、發酵、蒸餾而成。釀酒行業的行業術語叫做固態法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干(目前主要從越南進口)或糖蜜為原料液態發酵蒸餾而得。調制的白酒,食用酒精超過30%稱為液態法白酒,低于30%叫做固液結合白酒。

新中國建立后,當時糧食匱乏,主要是為了節省糧食,先是輕工部在山東臨沂試點,走固液結合道路,采取勾調串方法。勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精(酒精是95度)中去,調是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,潔凈水三分之一;串是把食用酒精放在底鍋水中,箅子上邊是白酒發酵醅,然后利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

2、喝酒不是就是喝酒精嗎?白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎?

白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格,如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高純度酒精,即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。傳統的白酒其酸、酯、醇、醛的計量是以克/升或毫克/100毫升為單位,食用酒精則是以毫克/升位單位。

食用酒精經發酵,分三塔(蒸餾釜)或五塔不斷提餾,乙醇純度高,一般在95度以上,雜質少,衛生安全故可以食用。

但食用酒精缺少傳統白酒具備的各種酸、酯、醇、醛,酒精勾兌酒必須添加相應的香精香料。酒精勾兌的酒浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。

3、好多專家喜歡說白酒勾兌是工藝。沒錯!
白酒勾兌中的勾兌在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。

由于有勾兌這一工序,各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。

但是,由于食用酒精衛生、安全,成本低,無異味、無酯、雜醇低,易于調制各種香型的白酒。80年代中后期由于中國食用酒精質量的提高,全國酒廠特別是大型酒廠普遍采用食用酒精勾兌白酒,目前市場上中低檔白酒絕大多數是酒精勾兌酒。

可見,“勾兌”是分兩種的,有酒兌酒和酒兌水,大多數消費者說的勾兌是酒精兌水,酒和酒兌,這是所有蒸餾酒生產中都必須的.

客觀的講與世界主要蒸餾酒相比,食用酒精勾兌中國白酒具有很明顯的先進性。威士忌,目前流行的混合型威士忌,其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%,接近與食用酒精;伏特加基本上類似高純的酒精;金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸;白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。中國白酒的酒體設計細膩多樣,風格突出,這得益于中國白酒巨大的市場,使得在這方面工藝水平領先世界,毫不夸張,“白酒勾兌厲害了我的國”。


4、酒精酒和純糧固態發酵酒巨大價差是最大的動力。
有人說食用酒精也是糧食,其實不是的,食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸 煮、糖化、發酵等...

食用酒精的價格目前大約為6800元一噸(95度)折合65度為4700元左右一噸。
純糧固態發酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸(65度),大曲清香型白酒10000元左右,濃香型白酒普通級在16000元左右。

中國民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。
白酒的主要成本是原糧價格、稻殼輔料價格。原酒的成本一斤在4-8元,20元一斤的說法缺乏根據。

5、有人說因為沒有辦法識別白酒添加酒精,還有年份酒成份沒法檢測,所以不能出臺標準?

酒精勾兌白酒和白酒年份酒問題不是檢測方法問題,沒有方法可以用最笨的辦法,比如“芝華士”前些年在中國就遇到過年份問題,英國人就是用協會監督記錄證明的,用國家信用做保證,其實關鍵是誠信。

中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇想了個笨辦法,就簡單規定成品白酒放置多少年,年份就是多少年。

只要是想解決,辦法總會是有的,據中國酒業協會透露,中國傳統白酒添加食用酒精的鑒別技術已經取得突破。熒光光譜分析方法和同位素質譜分析方法鑒別白酒年份酒的成果通過鑒定。

方法也有了,為什么還不做呢?

6、有專家說,食用酒精比傳統白酒更健康,是嗎?

傳統工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛生、安全,甚至傳統白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說法,是錯誤的,因為,我們這些年來對白酒的科研太少了,你知道白酒里的那些微量物質對人體有什么益處嗎,最近,不是江南大學研究出。高度的、沒有勾兌的白酒,自然老熟的原酒,相當于57味中藥。所以,專家還是且慢噴。

再說,既然是更純凈、衛生、安全,那為什么都是偷偷摸摸,不承認和標明自己的產品是采用食用酒精勾兌技術生產的新型白酒。目前的狀況是,每一個廠家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新產品。要么是說窖齡長,要么就是某某知名品牌的系列產品。這些產品不借助傳統工藝的招牌,是難以上市銷售的。

7、消費者最基本的要求就是明明白白喝酒,比如白酒年份酒的標準是什么,比如應該標注白酒的液態、固液結合和固態三種生產工藝。

現在,一些廠家掩蓋一些真實的情況,本來不是用糧食來釀造白酒,而是用食用酒精來勾兌白酒,在民法上就是一種典型的掩蓋真實情況,就是欺詐。就像阿里的問題一樣,不在假貨,而在欺詐!

不誠信的行業有什么希望,能得到別人用尊重嗎?
是酒精就說酒精,是化學酒就說化學酒!
是山寨白酒就說山寨白酒!
是仿白酒就說是“仿白酒”!

8、塑化劑是怎么回事?一點塑料管就會使酒超標?酒里有塑化劑是不正常的,塑化劑既不是食品也不是食品添加劑,不允許人為添加,可我們的白酒里確實檢測出很多都含有塑化劑,而且有些濃度還很高。傳統白酒有塑化劑嗎?不用勾兌來勾兌去,哪來的塑化劑?

9、酒精勾兌酒始于80年代后期。三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為獲取暴利的慣用手法。山西用酒精勾兌酒致死人命后,國家工商以及質檢部門曾視為假酒進行罰沒、查辦。

隨著中國食用酒精工業的發展和食用酒精質量的提高,特別是中國白酒大型企業、名牌企業的擴張,因酒精勾兌投入資金少、不需要大的場地、成本低、利潤高,90年代初中國各大酒廠紛紛仿效。多年來酒精勾兌已經成為中國白酒行業的潛規則、秘而不宣。

始初,酒精勾兌酒為避免消費者的抵制,美其名曰:新工藝白酒,后又改稱現代白酒。2007年國家出臺了液態法白酒國家標準,與之相配套的白酒中食用酒精的定量分析標準至今尚未出臺。

10、將酒精勾兌酒稱為液態法白酒并列入國家標準是一大政策失誤,是典型的市場經濟初期的迷失。它混淆了中國傳統白酒與酒精勾兌酒的區別。盡管在一定時期維護了酒精制造業的發展和國家大型酒廠名牌酒廠的利益,但最終會從根本上傷害傳統的中國白酒。

據知,中國出口的白酒國際上通稱未經處理的酒精。
既然世界各國把醋酸調制的醋不以醋相稱,為了中國廣大消費者和中國傳統白酒的根本利益,為什么我們不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。
所以,酒精勾兌酒不宜稱白酒!要稱也只能是“仿白酒”。

11、從1999年沈怡方在武漢發表了“新型白酒是21世紀白酒發展方向”講話。被記者姜誠在文匯報上發表了題為“中國白酒協會負責人揭‘老底’,七成白酒系食用酒精勾兌”的報導,把酒精勾兌酒的內幕呈現給大眾開始,至今已經是十六年了,這十六年酒精勾兌白酒始終被媒體和大眾所關注,現在百度上度一下“酒精勾兌”能找到相關結果1,56萬多條。

12、由于與酒精勾兌白酒相比,傳統白酒成本高、產量少,效益差,所以中國傳統白酒越來越少。
據權威人士,中國酒業協會秘書長宋書玉說:真正規范的中國傳統白酒,采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,參與釀造的釀酒大師,全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區,工藝的復雜,生產周期長,貯存周期長,在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。

2014年白酒行業產量是1257.13萬千升,那傳統白酒也就是120萬噸萬千升以下,不及改革開放前的1978年的產量143.74萬噸。
山寨橫行,真酒萎縮,可悲也!

13、酒精勾兌酒、年份酒,名優大酒廠都是積極開路先鋒。毋庸諱言,酒精勾兌為國家節約了大量的糧食、能源,企業特別是大型酒廠也獲利匪淺。國家遲遲不出臺相關標準究竟什么苦衷?其實誰都知道是利益集團綁架了政府,綁架了行業,綁架了公眾。

其實,酒精勾兌白酒就像個雙刃劍,使得白酒廠家獲得了超額的利潤,成了暴發戶,但對于白酒行業來說是個退步,透支了整個白酒的品牌,也影響了白酒的技術進步,削弱了白酒的核心競爭力!

中國傳統白酒,就是采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,這是真正的傳統白酒,食用酒精勾兌只是酒精酒、偽白酒、山寨酒。白酒養虎為患十多年,“酒精勾兌酒”占了白酒80%的份額,綁架了白酒行業,已經到“大到不能倒”的程度,當今必須痛下決心,清理門戶,當斷不斷,反受其亂!

讓酒回歸酒----重立釀酒者敬畏之心!

重塑中國酒文化信仰!






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我們找到第1篇與勾兌白酒:食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?有關的信息,分別包括:

以下是的一些我們精選的勾兌白酒:食用酒精勾兌白酒技術該不該從國標中廢除掉?

今年以來,白酒行業特別是名牌白酒大熱,不論銷售市場還是股票都是一派欣欣向榮。眾所周知,白酒利大,究竟有多大,這個行當水有多深,在11.11國民購物狂歡之際,簡單聊聊。

1、白酒為什么分糧食酒和酒精酒?
傳統的中國白酒主要是以優質紅高粱(俗稱紅糧)為主要原料經固態或半固態糖化、發酵、蒸餾而成。釀酒行業的行業術語叫做固態法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干(目前主要從越南進口)或糖蜜為原料液態發酵蒸餾而得。調制的白酒,食用酒精超過30%稱為液態法白酒,低于30%叫做固液結合白酒。

新中國建立后,當時糧食匱乏,主要是為了節省糧食,先是輕工部在山東臨沂試點,走固液結合道路,采取勾調串方法。勾是把白酒的酒頭酒尾加到稀釋的食用酒精(酒精是95度)中去,調是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,潔凈水三分之一;串是把食用酒精放在底鍋水中,箅子上邊是白酒發酵醅,然后利用串蒸使酒精與發酵醅中白酒混勻。

2、喝酒不是就是喝酒精嗎?白酒和食用酒精主要成分不都是乙醇嗎?

白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但傳統的中國白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質。不同的酸、酯形成不同的白酒風格,如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高純度酒精,即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。傳統的白酒其酸、酯、醇、醛的計量是以克/升或毫克/100毫升為單位,食用酒精則是以毫克/升位單位。

食用酒精經發酵,分三塔(蒸餾釜)或五塔不斷提餾,乙醇純度高,一般在95度以上,雜質少,衛生安全故可以食用。

但食用酒精缺少傳統白酒具備的各種酸、酯、醇、醛,酒精勾兌酒必須添加相應的香精香料。酒精勾兌的酒浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。

3、好多專家喜歡說白酒勾兌是工藝。沒錯!
白酒勾兌中的勾兌在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當,各種酒的性質、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說,好酒與好酒勾兌,質量總是提高的。

由于有勾兌這一工序,各種雜味酒不一定是不好的酒,它們可以用作調味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點,也可作為搭酒,少量用以勾兌,可增加酒的香氣。

但是,由于食用酒精衛生、安全,成本低,無異味、無酯、雜醇低,易于調制各種香型的白酒。80年代中后期由于中國食用酒精質量的提高,全國酒廠特別是大型酒廠普遍采用食用酒精勾兌白酒,目前市場上中低檔白酒絕大多數是酒精勾兌酒。

可見,“勾兌”是分兩種的,有酒兌酒和酒兌水,大多數消費者說的勾兌是酒精兌水,酒和酒兌,這是所有蒸餾酒生產中都必須的.

客觀的講與世界主要蒸餾酒相比,食用酒精勾兌中國白酒具有很明顯的先進性。威士忌,目前流行的混合型威士忌,其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%,接近與食用酒精;伏特加基本上類似高純的酒精;金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸;白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。中國白酒的酒體設計細膩多樣,風格突出,這得益于中國白酒巨大的市場,使得在這方面工藝水平領先世界,毫不夸張,“白酒勾兌厲害了我的國”。


4、酒精酒和純糧固態發酵酒巨大價差是最大的動力。
有人說食用酒精也是糧食,其實不是的,食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸 煮、糖化、發酵等...

食用酒精的價格目前大約為6800元一噸(95度)折合65度為4700元左右一噸。
純糧固態發酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸(65度),大曲清香型白酒10000元左右,濃香型白酒普通級在16000元左右。

中國民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。
白酒的主要成本是原糧價格、稻殼輔料價格。原酒的成本一斤在4-8元,20元一斤的說法缺乏根據。

5、有人說因為沒有辦法識別白酒添加酒精,還有年份酒成份沒法檢測,所以不能出臺標準?

酒精勾兌白酒和白酒年份酒問題不是檢測方法問題,沒有方法可以用最笨的辦法,比如“芝華士”前些年在中國就遇到過年份問題,英國人就是用協會監督記錄證明的,用國家信用做保證,其實關鍵是誠信。

中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇想了個笨辦法,就簡單規定成品白酒放置多少年,年份就是多少年。

只要是想解決,辦法總會是有的,據中國酒業協會透露,中國傳統白酒添加食用酒精的鑒別技術已經取得突破。熒光光譜分析方法和同位素質譜分析方法鑒別白酒年份酒的成果通過鑒定。

方法也有了,為什么還不做呢?

6、有專家說,食用酒精比傳統白酒更健康,是嗎?

傳統工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛生、安全,甚至傳統白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說法,是錯誤的,因為,我們這些年來對白酒的科研太少了,你知道白酒里的那些微量物質對人體有什么益處嗎,最近,不是江南大學研究出。高度的、沒有勾兌的白酒,自然老熟的原酒,相當于57味中藥。所以,專家還是且慢噴。

再說,既然是更純凈、衛生、安全,那為什么都是偷偷摸摸,不承認和標明自己的產品是采用食用酒精勾兌技術生產的新型白酒。目前的狀況是,每一個廠家都在千篇一律地鼓吹自己“研制”了什么新產品。要么是說窖齡長,要么就是某某知名品牌的系列產品。這些產品不借助傳統工藝的招牌,是難以上市銷售的。

7、消費者最基本的要求就是明明白白喝酒,比如白酒年份酒的標準是什么,比如應該標注白酒的液態、固液結合和固態三種生產工藝。

現在,一些廠家掩蓋一些真實的情況,本來不是用糧食來釀造白酒,而是用食用酒精來勾兌白酒,在民法上就是一種典型的掩蓋真實情況,就是欺詐。就像阿里的問題一樣,不在假貨,而在欺詐!

不誠信的行業有什么希望,能得到別人用尊重嗎?
是酒精就說酒精,是化學酒就說化學酒!
是山寨白酒就說山寨白酒!
是仿白酒就說是“仿白酒”!

8、塑化劑是怎么回事?一點塑料管就會使酒超標?酒里有塑化劑是不正常的,塑化劑既不是食品也不是食品添加劑,不允許人為添加,可我們的白酒里確實檢測出很多都含有塑化劑,而且有些濃度還很高。傳統白酒有塑化劑嗎?不用勾兌來勾兌去,哪來的塑化劑?

9、酒精勾兌酒始于80年代后期。三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為獲取暴利的慣用手法。山西用酒精勾兌酒致死人命后,國家工商以及質檢部門曾視為假酒進行罰沒、查辦。

隨著中國食用酒精工業的發展和食用酒精質量的提高,特別是中國白酒大型企業、名牌企業的擴張,因酒精勾兌投入資金少、不需要大的場地、成本低、利潤高,90年代初中國各大酒廠紛紛仿效。多年來酒精勾兌已經成為中國白酒行業的潛規則、秘而不宣。

始初,酒精勾兌酒為避免消費者的抵制,美其名曰:新工藝白酒,后又改稱現代白酒。2007年國家出臺了液態法白酒國家標準,與之相配套的白酒中食用酒精的定量分析標準至今尚未出臺。

10、將酒精勾兌酒稱為液態法白酒并列入國家標準是一大政策失誤,是典型的市場經濟初期的迷失。它混淆了中國傳統白酒與酒精勾兌酒的區別。盡管在一定時期維護了酒精制造業的發展和國家大型酒廠名牌酒廠的利益,但最終會從根本上傷害傳統的中國白酒。

據知,中國出口的白酒國際上通稱未經處理的酒精。
既然世界各國把醋酸調制的醋不以醋相稱,為了中國廣大消費者和中國傳統白酒的根本利益,為什么我們不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。
所以,酒精勾兌酒不宜稱白酒!要稱也只能是“仿白酒”。

11、從1999年沈怡方在武漢發表了“新型白酒是21世紀白酒發展方向”講話。被記者姜誠在文匯報上發表了題為“中國白酒協會負責人揭‘老底’,七成白酒系食用酒精勾兌”的報導,把酒精勾兌酒的內幕呈現給大眾開始,至今已經是十六年了,這十六年酒精勾兌白酒始終被媒體和大眾所關注,現在百度上度一下“酒精勾兌”能找到相關結果1,56萬多條。

12、由于與酒精勾兌白酒相比,傳統白酒成本高、產量少,效益差,所以中國傳統白酒越來越少。
據權威人士,中國酒業協會秘書長宋書玉說:真正規范的中國傳統白酒,采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,參與釀造的釀酒大師,全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區,工藝的復雜,生產周期長,貯存周期長,在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。

2014年白酒行業產量是1257.13萬千升,那傳統白酒也就是120萬噸萬千升以下,不及改革開放前的1978年的產量143.74萬噸。
山寨橫行,真酒萎縮,可悲也!

13、酒精勾兌酒、年份酒,名優大酒廠都是積極開路先鋒。毋庸諱言,酒精勾兌為國家節約了大量的糧食、能源,企業特別是大型酒廠也獲利匪淺。國家遲遲不出臺相關標準究竟什么苦衷?其實誰都知道是利益集團綁架了政府,綁架了行業,綁架了公眾。

其實,酒精勾兌白酒就像個雙刃劍,使得白酒廠家獲得了超額的利潤,成了暴發戶,但對于白酒行業來說是個退步,透支了整個白酒的品牌,也影響了白酒的技術進步,削弱了白酒的核心競爭力!

中國傳統白酒,就是采用傳統工藝、手工操作,從原料到釀造,到蒸餾,到貯存,到調制,這是真正的傳統白酒,食用酒精勾兌只是酒精酒、偽白酒、山寨酒。白酒養虎為患十多年,“酒精勾兌酒”占了白酒80%的份額,綁架了白酒行業,已經到“大到不能倒”的程度,當今必須痛下決心,清理門戶,當斷不斷,反受其亂!

讓酒回歸酒----重立釀酒者敬畏之心!

重塑中國酒文化信仰!






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