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最新的面包形狀與做法

左公龍來自:山西省 長治市 平順縣 時間:2020-03-13 01:41 坐標: 339100°

精選的最新的面包形狀與做法





制作面包最重要的環節就是發酵面團,發酵面團一般有兩種形式,一種是靠純手工揉打出筋(傳統手工揉面在時間上比較短,不需要提前醒發,但是很需要力氣);另一種就是中種法,先將一個“種面團”冷藏發酵,然后再與“主面團”混合,此配方既是這種方式(此方法不需要費力揉面即可達到不錯的醒發效果,不過需要提前1天冷藏醒發種面團)。


材料(6個)

種面團:高粉125g、雞蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g;

主面團:高粉70g、糖粉25g、雞蛋30g、鹽2g、水30g、黃油20g。


制作種面團:

①酵母溶解于10g溫水中(水溫不高于40度);

②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面團,手揉5分鐘,不需要出筋,冷藏發酵17小時左右;


種面混合主面團:

③將發酵好的種面團撕成小塊,與主面團中除黃油以外的材料混合揉成面團,加入軟化的黃油,用洗衣服的方式揉搓,配合摔打,利用離心力拉長面筋,揉出筋膜(面可以慢慢拉出一片薄膜),蓋保鮮膜松弛30分鐘;

④將面團分6份(每份70-75g),滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘;

⑤取一塊面團用搟面杖搟開排氣,排氣后將面團塑形;

⑥烤箱內放一盤熱水,將塑形好的面團放到烤網上,利用水蒸氣將面團二次發酵40分鐘;(烤箱如果有發酵功能,可以直接用來二發)

⑦面團發酵好后刷蛋液撒芝麻,烤箱預熱180度,烤20分鐘。



幾款簡單的花式面包塑形:

(前6種都是按照上面方法制作的面團)


想要更多花式面包的整形手法戳下面兩個鏈接吧!

24種經典 花式面包 整形手法大盤點

25款花式面包制作手法圖解

花型香腸包
1


①面團搟開成牛舌形,放一根香腸;

②用鋒利的刀切7刀,根部不要切斷;

③扭轉成花型,二次發酵后刷蛋液,撒蔥花和白芝麻,烤箱預熱180度,烤20分鐘。



四角培根芝士包
2


①面團搟開成牛舌形,先放2片芝士,再放2片培根,從左向右卷起;

②用鋒利的刀切3刀,根部不要切斷;

③尾部的兩節橫跨到首部的兩節中間;

④二次發酵后刷蛋液,撒馬蘇里拉芝士碎和白芝麻,烤箱預熱180度,烤20分鐘。



腸仔包
3


①面團搟開成牛舌形,兩邊的面向內折,然后搓成長條;

②將面條卷成橢圓形,放上香腸;

③二次發酵后刷蛋液,撒白芝麻,擠上沙拉醬和番茄醬,烤箱預熱180度,烤20分鐘。



芝士開口香腸包
4


①面團搟開成牛舌形,中間放2根香腸,兩邊的面向內折;

②用剪刀在頂部剪一個開口;

③二次發酵后刷蛋液,放上葡萄干、白芝麻和馬蘇里拉芝士碎(放蔓越莓或椰蓉也可以哦~),烤箱預熱180度,烤20分鐘。



葡萄干太陽包
5


①面團搟開成牛舌形,兩側切出兩條,向內對折;

②上半部分放上葡萄干或其他內陷,從上向下卷至對折處;

③下部分面片切7刀,向上卷起包裹住上半部的面團;

④二次發酵后刷蛋液,撒白芝麻,烤箱預熱180度,烤20分鐘。



椰蓉辮子包
6

①面團搟開成牛舌形,左右兩側分別切6刀;

②中間放上葡萄干和椰蓉,左右兩邊交叉向內折(接口處要按緊);

③二次發酵后刷蛋液,撒椰蓉和白芝麻。



小貼士:

1.揉面的時候盡量不要沾手粉,比較容易出筋;

2.想要做迷你腸仔包,可將面團分成每份30g左右的14個小面團哦~



芝士手撕面包
7




經典花式豆沙面包
8




用料份量3個:

高筋粉150g,酵母3g,細砂糖25g,牛奶80g,雞蛋25g,黃油15g(室溫軟化),豆沙90g


烤制:烤箱預熱180度,在面胚表面刷一層蛋液,送入烤箱中層,烤制20-25分鐘。(根據自家烤箱溫度注意觀察面包形態)


花式腸仔包
9


材料:

高筋粉220g、糖32g、鹽3g、雞蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、無鹽黃油20g、芝士腸6根


 準備:將除黃油之外的所有材料依次放入面包桶內

 

步驟:

1.將面包桶放入面包機,啟動和面程序,時間10分鐘;

2.加入黃油,再次啟動和面程序,時間10分鐘;


 

3.啟動發酵程序,時間設置為1小時;

4.發酵結束后取出面團揉圓排氣,等分6份,滾圓松弛10分鐘;

5. 用搟面杖搟成橢圓形;

6.翻面后一邊搟薄,在另一邊放入合適長度的芝士腸;


 

7. 卷成筒狀,捏緊后收口朝下;

8.用剪刀均勻剪開6段,注意不要剪斷;

9.依次打開并首尾相接盤為花型,放入鋪好油布的烤盤上,進行最后發酵;

10.約半小時后預熱烤箱,180度10分鐘,在面胚表面刷一層蛋液、淋番茄醬,撒黑芝麻,送入烤箱中層,烤制20-25分鐘即可。


 

小貼士:

1. 芝士腸可以根據個人口味用其他火腿腸代替;

2. 注意不要剪斷面團,以免影響造型。



果醬花式面包的做法步驟

10


用料:

面粉300克,玉米油45克,糖20克,奶粉30克,雞蛋1個,鹽1克,酵母粉3克,水70克,棗泥醬適量


制作過程:

1阿膠棗煮爛打成泥入不粘鍋制成棗泥醬

2全部食材放面包桶內和成面團餳發至2倍大小

3操作板上分劑

4分別排氣滾圓,然后搟成圓餅

5鋪上棗泥醬抹平

6蓋上一張面餅

7接著再抹上棗泥醬

8再蓋上一張面餅,直到把5張面餅都做完,輕輕托起面片放在活底模具上

9對稱著切4刀變成4份

10再對稱著切4刀變成8等份

11以此類推最后變成16等份 

12兩兩相對扭一下 

13全部扭好的生胚,看著挺漂亮的 

14將生胚移入模具里二次發酵

15二發好的樣子

16表面刷蛋液

17提前預熱烤箱200度烤30分鐘


花式藍莓果醬面包
11



用料:

高筋面粉300g, 雞蛋1個, 牛奶130g ,黃油40g ,細砂糖40g ,鹽2g, 酵母4g ,藍莓果醬適量


制作過程:

1.除黃油、藍莓果醬外其他材料混合在一起,放入面包機內,設置和面檔進行和面

2.面團揉至擴展階段后加入黃油繼續揉至出膜

3.揉好的面團蓋上保鮮膜室溫發酵至原來體積的兩倍大

4.手指沾面粉插進去,拔出來后洞洞不會縮,證明已經發酵好

5.發酵好的面團取出排氣,分成大小均等的6分并搓圓,然后蓋上濕布靜置松弛15分鐘

6.取一個面團搟成薄片,長方形,中間抹上適量藍莓果醬,兩邊斜切均勻的花刀,一邊一條裹住藍莓醬

7.做好后放入烤箱二發,45度25分鐘,取出刷上一層蛋液

8.烤至金黃即可




火腿花式面包
12



食材明細:

高筋粉270g,低筋粉30g,牛奶150g,全蛋液50g,白砂糖30g,酵母3g,鹽1g,無鹽黃油30g,火腿片12片,裝飾用蛋黃液10g


制作步驟:

1、所有食材稱量好,備齊。

2、將牛奶、蛋液放入面包機中,鹽、糖各放一個角后,加入面粉、酵母,啟動一個和面程序和30分鐘。

3、機器停止后,放入黃油,再次啟動一個和面程序和15分鐘后,結束和面程序。

4、將和好的面團取出放入樂扣盒子中。


5、烤箱溫度45度,時間調整為50分鐘,按開始鍵啟動發酵程序。


6、面團發酵的時候,處理火腿片,用廚房用紙擦試掉表面的水分。用合適的器物去掉中間部分,形成如圖所示的圓環狀。

7、將發酵好的面團取出。均勻的分成三個面團,每個面團再平均分成5個小劑子。

8、將劑子搟成與火腿片大小相同的圓片,面片放最下面,上面錯落著放上一個火腿片。

9、5片面片4片火腿片為一組。


10、從下往上卷起,卷實。

11、用刀從中間切斷?梢杂们忻姘玫匿忼X刀切,斷面會整齊。

12、全部切好后,將底部收緊。

13、放入6聯模中。放入烤箱中,調到發酵檔進行二次發酵約半個小時。


14、二次發酵后,取出刷上蛋黃液。

15、用手機或者手動都可以,選擇上下烤功能,溫度調整到180度,時間調整到25分鐘,其中包括了10分鐘的預熱時間。預熱10分鐘后,放入面包180度烤15分鐘。6聯模我放在了最下層進行的烘烤。




小貼士 :

1.這款面包的想法來源于火腿花卷,想用做花卷的方式做成面包,第一次試做的時候用了整片的火腿片,感覺夾在中間的火腿片,會影響面的口感,所以這次把火腿片做成了環形的,既有火腿的香氣,又不影響面包整體的口感。

2.面包檔的最大溫度是170度,因為平時習慣用180度烤面包,所以選擇了上下烤功能而沒選擇面包檔。

3.這款面包建議現烤現吃,放置久了,火腿會變硬,影響口感。



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我的世界垃圾桶怎么做?怎么做一個簡單又不失美觀的垃圾桶呢?其實呢,在我的世界中垃圾桶可以用巖漿,漏斗,仙人掌等等物品來完成。下面奉上我的世界垃圾桶做法介紹,詳情,隨手游匯的北冥一起來看看吧!

我的世界垃圾桶怎么做

1.首先你至少有一塊沙地。

2.放一顆仙人掌上去

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(利用任何丟出去,掉落或打掉的東西掉到仙人掌上都會消失這個bug,這已經算是個極為不美觀的垃圾桶。那么現在我教大家做垃圾桶的花樣。)

先做一個拱形的支架。

仙人掌前后左右不能放東西,但是側面可以。

上面留個口

做樓梯。

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放天窗。完成【方法一】

方法二

因為仙人掌不會燒起來

上面的天窗也不會燒起來。完畢。

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